Почему ресторан может терять деньги… пока гость просто ждет счет

Большинство рестораторов внимательно следят за закупочными ценами, себестоимостью блюд, фондом оплаты труда и рекламными расходами. Каждая статья затрат находится под контролем, ведь именно из них складывается финансовый результат предприятия. Однако существует еще один ресурс, который ежедневно теряется практически незаметно, — время. Причем речь идет не о времени приготовления блюд и не о скорости работы кухни, а о тех минутах, которые проходят с момента, когда гость закончил ужин, до момента, когда стол снова готов принять следующего посетителя.

На первый взгляд кажется, что несколько лишних минут не способны существенно повлиять на работу ресторана. Но если посмотреть на ситуацию с точки зрения всей смены, становится очевидно: именно эти минуты ежедневно превращаются в потерянную выручку.

Представьте привычную ситуацию. Гость закончил ужин и хочет рассчитаться. Он ищет глазами официанта, но тот в этот момент обслуживает другие столы. Через несколько минут официант приносит пречек, затем возвращается уже с терминалом для оплаты. После завершения платежа необходимо распечатать фискальный чек, закрыть счет в системе, а затем подготовить стол для следующего гостя. Только после этого ресторан может принять новую посадку.

По данным сервиса QRЧИК, весь этот процесс может занимать от 10 до 15 минут. Кажется, что это совсем немного, однако вечером, когда одновременно заняты 30–40 столов, даже десятиминутная задержка каждого из них превращается в несколько часов потерянного рабочего времени за одну смену. А это уже время, в течение которого ресторан мог бы принять новых гостей, увеличить оборот столов и получить дополнительную прибыль.

Именно поэтому сегодня многие рестораторы начинают искать способы сократить не время приготовления блюд, а время, которое проходит между окончанием ужина и расчетом гостя. Чем быстрее освобождается стол, тем эффективнее используется один из самых дорогих ресурсов ресторана — посадочные места.

Как эта задача решается на практике

Именно такую задачу сегодня совместно решают специалисты QRЧИК и наша команда в ресторане Shvili.

В рамках проекта специалисты QRЧИК отвечали за внедрение собственной платформы и настройку пользовательских сценариев работы сервиса. Со стороны BUSOFT нашей задачей стала интеграция платформы с системой автоматизации R_keeper. Для этого был установлен и настроен XML-интеграционный модуль, который обеспечивает постоянный обмен данными между двумя системами.

На первый взгляд кажется, что все работает очень просто. Гость сканирует QR-код, видит свой заказ, оплачивает счет и получает подтверждение оплаты. Однако за этим простым сценарием скрывается сложная техническая работа. QRЧИК должен получить актуальную информацию о заказе из R_keeper, после успешной оплаты вернуть данные обратно, корректно закрыть счет и обеспечить синхронную работу обеих систем в режиме реального времени. Именно эту задачу и решает интеграционный модуль, который был внедрен нашей командой.

Что получает ресторан

Может показаться, что подобное решение — это всего лишь еще один способ оплатить счет. На практике возможности значительно шире.

Гость получает удобный доступ к электронному меню, может самостоятельно проверить свой заказ, оплатить счет без ожидания официанта, оставить безналичные чаевые и сразу после посещения оценить качество обслуживания.

Для сотрудников ресторана это означает сокращение количества рутинных операций и возможность уделять больше внимания самому сервису. Управляющий получает дополнительную аналитику и обратную связь от гостей, а ресторан в целом — более быстрый цикл обслуживания и увеличение пропускной способности без расширения зала и найма дополнительного персонала.

По данным разработчиков QRЧИК, использование подобных цифровых сервисов позволяет сократить время обслуживания гостей на 10–20%, ускорить процесс оплаты почти в десять раз, увеличить оборачиваемость столов примерно на одну дополнительную посадку в день и повысить объем безналичных чаевых примерно на 50%.

Безусловно, итоговые показатели всегда зависят от формата заведения, количества гостей, уровня загрузки и организации работы персонала. Однако общая закономерность очевидна: чем меньше времени сотрудники тратят на выполнение однотипных операций, тем больше внимания они могут уделить самому гостю.

Автоматизация уже давно вышла за пределы кассы

Еще несколько лет назад автоматизация ресторана ассоциировалась преимущественно с кассовой системой, складским учетом и отчетностью. Сегодня этого уже недостаточно.

Современный ресторан постепенно превращается в единую цифровую экосистему, где POS-система, сервисы оплаты, электронное меню, программы лояльности, доставка и инструменты обратной связи работают как единый механизм. Именно поэтому все большую ценность приобретают не отдельные программные продукты, а качественная интеграция между ними.

Сегодня конкурентное преимущество получают не те рестораны, которые просто используют современное программное обеспечение, а те, в которых все цифровые сервисы работают согласованно и избавляют персонал от лишних действий, а гостей — от ненужного ожидания.

Мы в BUSOFT убеждены, что именно за такими решениями будущее ресторанной автоматизации. Поэтому наша задача заключается не только во внедрении R_keeper, но и в том, чтобы объединять современные цифровые сервисы в единую экосистему, которая помогает ресторанам работать быстрее, эффективнее и удобнее как для сотрудников, так и для гостей.