Как поднять средний чек в ресторане: советы от практика

Привет, коллеги!
Хочу поделиться мыслями на одну важную тему — как поднять средний чек. Вроде бы штука простая: «пусть гость заказывает больше». Но на деле — это тонкая работа с персоналом, меню и, конечно, анализом данных.

Если у вас стоит система R_Keeper, считайте, половина дела сделана — она даёт всю нужную аналитику. Главное — правильно ею пользоваться.

1. Сначала — разберитесь, откуда чек вообще берётся

Средний чек = вся выручка ÷ количество чеков.
Вот и всё. Дальше копаем глубже:

• Когда чек больше — утром, днём, вечером?

• Кто из официантов приносит больше денег?

• Какие блюда чаще заказывают — и какие выгоднее вам?

R_Keeper всё это показывает в пару кликов. Полезно глянуть отчёты по сменам, по официантам, по категориям блюд.

2. Официанты — ваш двигатель роста 💡

Понаблюдайте: один и тот же стол может принести 100 000 сум или 180 000 — в зависимости от того, кто обслуживает.
В R_Keeper видно, у кого средний чек выше. Обучите остальных у него же — пусть делится фишками.

Плюс: можно ввести KPI по чекам — и кто больше продаёт, тот и больше зарабатывает. Работает!

3. Апсейл и кросс-сейл — золотая жила

Простые фразы работают:

«К пасте сегодня хорошо идёт бокал белого…»
«Хотите добавить сыр к салату?»

Главное — говорить вовремя и от души. А R_Keeper покажет, кто реально предлагает, а кто просто кивает.

4. Комбо, сеты, «умные» предложения

Соберите обеды, ужины на двоих, предложения "2 по цене 1" — и продвигайте их.
R_Keeper помогает всё это автоматизировать: кассиру не надо запоминать, что входит — система сама всё собирает.

5. Киоски, планшеты, технологии

Мобильный официант не забывает предложить соус. Киоск сам покажет доп. позицию к заказу.
Гость добавляет лишний десерт — и средний чек растёт без лишнего давления.

6. Смотрите, что в меню реально работает

Иногда есть позиция, которую заказывают редко, а маржа на ней — огонь.
Посмотрите в R_Keeper: может, пора её визуально выделить в меню или подсветить в сторис?

Что советую отслеживать регулярно:

• Средний чек по официантам

• Данные по апсейлам (модификаторы, добавки)

• Популярные позиции и их маржинальность

• Динамика среднего чека по времени

💬 Мой вывод простой:
Хочешь, чтобы гость тратил больше — не жди чуда. Работай с данными, прокачивай команду, тестируй меню и внедряй технологии.
R_Keeper в этом — отличный партнёр. Главное — не просто установить, а использовать по полной.