Хенрик Винтер: почему ресторанный рынок Узбекистана ещё далёк от насыщения

Ресторанная группа «Тигрус» уже вышла на рынок Узбекистана с Osteria Mario и Shvili и намерена развиваться дальше. Сооснователь группы Хенрик Винтер рассказал Retail.ru, что удивило команду при запуске ресторанов в Ташкенте, почему первоначальный бюджет пришлось существенно увеличить и какие возможности компания видит на узбекском рынке. BUSOFT собрал главное из этого разговора.

Ресторанный рынок Узбекистана продолжает привлекать крупных международных игроков. Один из них — группа «Тигрус», развивающая ресторанные проекты в нескольких странах.

В Ташкенте группа представлена двумя брендами — Osteria Mario и Shvili, открытыми в одном пространстве в формате кобрендинга.

Для BUSOFT эта история особенно близка: наша команда участвовала в автоматизации этих ресторанов в Ташкенте. Поэтому нам было особенно интересно посмотреть, как сам инвестор оценивает первый опыт работы в Узбекистане и дальнейшие перспективы рынка.

Поводом стало свежее интервью сооснователя «Тигрус» Хенрика Винтера, опубликованное Retail.ru 3 сентября.

Полное интервью Хенрика Винтера на Retail.ru

Рынок ещё не насыщен

Один из главных тезисов Винтера — в Узбекистане по-прежнему есть пространство для развития современных ресторанных концепций.

Особенно перспективным он считает сегмент casual dining — демократичные рестораны с понятной кухней, хорошим сервисом и доступным для широкой аудитории средним чеком.

Это интересная оценка именно потому, что она сделана уже после реального выхода на рынок, а не на этапе изучения страны перед инвестициями.

«Тигрус» не собирается ограничиваться первыми ресторанами в Ташкенте. Группа рассматривает дальнейшее развитие как в столице, так и в других городах Узбекистана.

Запуск оказался значительно дороже

Но выход на рынок оказался не таким простым, как предполагалось первоначально.

Один из наиболее показательных моментов интервью — фактические инвестиции в запуск ресторанов оказались примерно на 60% выше первоначального бюджета.

Значительная часть дополнительных расходов была связана с самим помещением. После начала работ выяснилось, что необходимо серьёзно заниматься инженерной инфраструктурой — электрикой, вентиляцией, кондиционированием, освещением.

Изменились и сроки: вместо запланированных трёх месяцев открытие заняло около четырёх.

Для ресторанного бизнеса это, пожалуй, один из самых практичных выводов всего интервью: красивое помещение и хорошая локация ещё ничего не говорят о реальной стоимости запуска ресторана. Состояние инженерных систем способно очень заметно изменить первоначальную экономику проекта.

Людей много. Готовых специалистов — меньше

Отдельная тема — персонал.

По оценке Винтера, на рынке достаточно людей, готовых работать в ресторанной индустрии, однако готовых профессионалов меньше. Поэтому компании приходится серьёзно вкладываться в обучение сотрудников и передачу собственных стандартов работы.

При этом опыт группы в Узбекистане Винтер оценивает позитивно: сотрудники обучаются, развиваются и показывают высокий уровень вовлечённости. Для масштабирования сети группа делает ставку в том числе на цифровые инструменты обучения.

И это уже более широкий вопрос для всей отрасли. По мере роста ресторанных сетей всё сложнее строить бизнес вокруг отдельных сильных управляющих, поваров или официантов. Нужна система, которая позволяет воспроизводить стандарты в каждой новой точке.

Узбекистан — не эксперимент

Пожалуй, самое интересное в интервью — отношение «Тигрус» к дальнейшему присутствию в стране.

Первые Osteria Mario и Shvili не рассматриваются как единичный эксперимент. Группа намерена продолжать развитие и видит возможности для новых ресторанов не только в Ташкенте.

Для узбекского ресторанного рынка это хороший индикатор. Международный оператор сначала изучил рынок, вложил деньги, столкнулся с реальными сложностями запуска — и после всего этого всё равно говорит о дальнейшем расширении.

Взгляд BUSOFT

История «Тигрус» интересна не только появлением ещё двух международных ресторанных брендов.

Она показывает, как постепенно меняется сам ресторанный рынок Узбекистана.

Вместе с крупными сетевыми игроками растут требования к управлению, автоматизации, аналитике, обучению сотрудников и стандартизации процессов. Ресторану уже недостаточно просто хорошо готовить и иметь удачную локацию — особенно если речь идёт о развитии нескольких заведений.

Чем больше становится рынок, тем сильнее конкурируют уже не только концепции, кухни и интерьеры.

Всё чаще конкурируют сами системы управления ресторанным бизнесом.

И если международные группы продолжают рассматривать Узбекистан как рынок для дальнейшего развития, значит, эта конкуренция будет только усиливаться.

Источник: интервью Хенрика Винтера изданию Retail.ru, 3 сентября 2026 года.

Читать оригинальное интервью на Retail.ru

BUSOFT | ЭКСПЕРТНОЕ МНЕНИЕ
Люди, идеи и решения, которые меняют HoReCa & Retail Узбекистана.